U američnoj državi Luizijana, zbog mnogobrojnog kejdžunskog i kreolskog stanovništa – kuhinja je prilično interesantna.
Kejžuni (Cajun) su nacionalna manjina, a radi se o francuskim izbeglicama iz Kanade, koji se se tu doselili u XVIII veku. Njihova jela su u početku bila slična “francuskoj ruralnoj kuhinji” – da bi selidbom u Luizijanu u nju inkorporirali ribu, ostrige, škampe, pa čak i meso aligatora. Uz dalje uticaje Španaca, Indijanaca i Afro-Amerikanaca – ova kuhinja je dobila svoje posebne karakteristike, prepoznatljive i danas.
Ali nije “Cajun Cuisine” jedina stvar karakteristična za Luizijanu.
Iz ove države vodi poreklo i čuveni TABASCO® sos. Baš onaj bez koga je nezamislivo pravljenje Bloody Mary koktela 🙂
Danas se ovaj sos fermentiše u buradima od belog hrasta cele 3 godine, što je razlika u odnosu na početak proizvodnje, kada je fermentacija bila kraća. Ipak, bazični sastojci, već 150 godna od kada je Edmund McIlhenny započeo proizvodnju, ostaju isti. Sos se pravi od tabasco paprike (Capsicum frutescens), soli i sirćeta. I to je to. Potpuno prirpodan i veoma karakterističan proizvod, verovatno favorit svim ljubiteljima ljute hrane – među kojima sam, svakako i ja 🙂
Ono što sledi su 2 stvari:
- Imamo jedno lepo darivanje, koje se dešava na Instagramu – pa odgledajte video dole + učestvujte u komentarima ispod tog videa na Instagramu
- Za inspiraciju, isprobajte recept iz tog videa, koji je spoj 2 bisera Luizijane: Cajun kuhinje & TABASCO® sosa
View this post on Instagram
Cajun Deviled Eggs – recept
Mogla bih slobodno da kažem da je ona verzija “Deviled Eggs“ koju obično prave kod nas, manje zanimljiva od verzije iz Kejdžunske kuhinje. Kažem Kejdžunske, mada se i dalje vode diskusije oko toga da li je to pravilan izgovor, jer su oni francuskog porekla – a žive u Americi. Ali, ta dilema ne kvari ukus jela 🙂
Ja sam filovala samo 6 jaja, a kuvala sam više. Razlog je što neko jaje uvek pukne tokom kuvanja ili žumance ne bude baš na sredini. Zato, sigurnosti radi, uvek stavim par rezervnih 😉 Recept je jako jednostavan, pa ćete količine prelako prilagoditi svojim potrebama.
I naravno, najvažnija napomena je da “Đavolja jaja” moraju da budu ljuta. Da nisu, zvala bi se “Anđeoska jaja” ili već tako nešto 🙂
Ako vam je klasičan crveni TABASCO® sos previše ljut – za vas koji ste nežniji od mene na temu ljutine, postoji i zeleni TABASCO® sos. On je blaži.
Sastojci:
Za jaja:
- 6 skuvanih jaja
- 60 g majoneza
- 1 kašika Dijon senfa
- 2 kisela krastavčića
- crveni TABASCO® sos, količina po ukusu
- začini: so, biber, beli luk u prahu, dimjena paprika, mejčina dušica
- za pohovanje: 2 jajeta, brašno, prezle
- ulje za prženje
Za serviranje:
- 4-5 listića pancete
- seckani peršun
- TABASCO® Sriracha
Priprema:
Skuvajte jaja, oljuštite ih, prepolovite oštrim nožem i odvojite žumanca. Žumanca izmešajte s majonezom, senfom, krastavčićima, začinima i TABASCO® sosom. Možete to da uradite u secku, kako biste kasnije za filovanje koristili špric, izgledaće dekorativnije.
Belanca uvaljajte u brašno, pa u jaja, pa u prezle – i ispržite u dubokom ulju. Prebacite na salvetu da se ocede od viška ulja. Zatim na tiganju izpržite pancetu da bude krckava i malo je prohladite, pre nego što je iseckate na manje kockice.
Nafilujte pohovana belanca filom od žumanaca, prelijte ljutim TABASCO® Sriracha sosom, dekorišite peršunom i slaninom, pa servirajte. Na moje iznenađenje, ova jaja su bila super i sutradan iz frižidera. Ostavila sam ih poklopljena vakuum poklopcem, tako da su bila odličnog ukusa & teksture, čak i nakon hlađenja.
U saradnji s TABASCO® – generalni zastupnik za Srbiju: SPICES OF THE WORLD
