Pohovanje bez glutena: ćuftice od lososa s mangom

Prvi put kada sam otvorila teglicu #dmBio kari namaza s mangom i papajom – pomislila sam „koji je genije napakovao ove ukuse zajedno?“

Ova „raj na zemlji“ kombinacija iz dm drogerie markt će biti otkriće za sve one koji vole egzotiku i šmek istočnjačkih kuhinja – ali i za one koji bi da počnu da upoznaju ove kuhinje i razvijaju dalje svoje čulo ukusa. Tek kasnije se oseti da je baza namaza od mlevenog suncokreta – jer dok ga jedete osećate samo pikantnost i posebnost kari začina, uz usklađene voćne note.

Poželela sam da duže zadržim te arome, zbog čega sam ponovo upotrebila mango – ali u svežoj formi.

Ideja je bila da naprvim neku verziju pohovanih ćuftica, pečenih u rerni – ali bezglutenskih.

Napomenuću da proizvodi koje sam koristila nemaju “gluten free” oznaku, zbog onih kojima je to važno. Ipak, ne samo da su kukuruz i amarant sami po sebi bezglutenski, već ni na pakovanju nije navedeno da proizvodi mogu da sadrže tragove glutenskih namirnica.  Ovo je važno za one koji imaju celijakiju i veoma su alergični, dok ostali svakako mogu da uživaju u receptu 🙂

Sastojci su, kao i prošli put kada sam radila desert sa #dmBio organskim proizvodima – veoma zanimljivi:

• tu je namaz koji sam već pomenula i koji me je stvarno oduševio (kari, mango, papaja)
• zatim, ekspandirani amarant – nešto kao “kokice” od ove sitne bezlutenske žitarice
• organska palenta – krupno mlevena i veoma ukusna

Ćuftice od lososa

Količina u receptu je za 8 ćuftica srednje veličine, tj. za dve osobe:

• oko 300 g svežeg lososa (a pileće belo meso može da bude zamena)
• 2 pune kašike dmBio kari namaza s mangom i papajom (sobna temperatura)
• trunka belog luka u prahu
• malo soli i bibera
• vrlo malo čilija u prahu
• 1 puna kašika pirinčanog brašna + još malo za pohovanje
• 1 dobro umućeno belance
• ekspandirani dmBio amarant

Većina recepata za pljeskavice ili ćufte od lososa počinje instrukcijom da ih stavite u seckalicu ili blender. Moj savet – nemojte to da radite. Uzmite dasku za sečenje i oštar nož, pa sitno naseckajte lososa. Što sitnije to bolje. Začinite (so, biber, čili, kašika pirinčanog brašna i kari namaz). Dobro izmešajte viljučkom ili rukom, pa formirajte ćuftice.

Sada, važan korak – ostavite ih u frižideru da se dobro ohlade, pa kad se ohlade i stegnu, lakše ćete popraviti oblik i uvaljati ih prvo u brašno od pirinča, pa belance, a onda i “amarant kokice”.

Zagrejte rernu na 180 stepeni, ćuftice poređajte na papir za pečenje pa ih pecite oko 20 minuta. Brzo budu gotove, pa pazite da “amarant kokice” ne izgore 🙂

Grilovana palenta

• 1 manja čaša dmBio palente
• 2 iste takve čaše vode
• so
• malo maslinovog ulja

Na uputstvu za palentu stoji da se ona kuva sa 3-4 puta više vode. U ovom slučaju, za grilovanu palentu dovoljno je da vode ima duplo više. Skuvajte palentu, pa kad se zgusne sipajte je na papir za pečenje, koji je u poslužavniku i rasporedite u ravna sloj, tako da dobijete ploču. Dobro ohladite pa isecite kvadrat, trougao ili kalupom izvadite oblik kruga.

Premažite grill tiganj s malo maslinovog ulja i pecite palentu sa svake strane.

Mango salsa

Salsa je nešto što je previše sitno iseckano da bi bilo salata, a previše je krupno da bi se nazvalo sos 🙂 Ova ima baš osvežavajući ukus – a za to je glavni krivac mango!

• 2 pelat paradajza (bez semenki)
• pola zelene i pola crvene peprike (manje)
• manji mango (zamena je oljuštene tvrda breskva)
• pola glavice crvenog luka
• malo soli i bibera
• čili papričica (žuta ili crvena)
• svež peršun ili korijander
• sok od 1/2 limuna
• maslinovo ulje

Ako procenite da manga ima više, isecite nekoliko kriški, pa ih izgrilujte s palentom – biće ukusan ukras.

Za salsu, sitno iseckajte paradajz, papriku, mango, crveni luk i čili papričicu. Posolite i pobiberite po ukusu. Dodajte limun i maslinovo ulje, promešajte i ukrasite peršunom.

Servirajte tople ćufte s toplom palentom i salsom koja je na sobnoj temperaturi.

Ono što mi se jako dopalo kod ovog “pohovanja iz rerne” je to što ekspandirani amarant nije spadao s ćuftica i što je spolja sve bilo savršeno krckavo. Bukvalno mogu da se naprave kao grickalica ili da se ponesu na posao.

Što se samih slanih namaza tiče – isprobala sam još nekoliko na promotivnom događaju, na kome je dm drogerie markt predstavio novu liniju Bio proizvoda. Pored ovog koji sam danas koristila u receptu, ljubimac br. 2 je namaz sa čilijem.

A nova iznenađenja slede… 🙂