Gastronomija – Vitki Gurman

Restoran “La Pista” – biser hotela “Gorski” na Kopaoniku

Vitki Gurman — Tue, 18 Jun 2024 19:40:11 +0000

Beleženje sastojaka restoranskih jela, njihovo fotkanje i snimanje videa – nije lagan posao. A društvu s kojim ste najčešće jako idete na živce kad to radite Zato nemam baš uvek inspiraciju da se time bavim – pogotovo kad idem na degustacione menije s nekoliko sledova (gangova). S druge strane, postoje situacije kada bi stvarno bio zločin da ne napišem ni reč. Ako sam odlučila da i da pišem…

Source

Kuhinjski termometar: čemu služi i kako se koristi?

Vitki Gurman — Tue, 28 Nov 2023 09:50:52 +0000

Kuhinjski termometar je jednostavna spravica s prilično niskom cenom, koju bi svaka kuhinja trebalo da ima. A ne koristi se dovoljno, što je i šteta, i greška. Naše navike u kuvanju, pogotovo većih komada mesa, jesu da pogledamo vreme u receptu, pipnemo i štipnemo – dok odmeravamo boju. Zatim jelo proglasimo za gotovo – ili odlučimo da treba još malo da se kuva ili bude u rerni. Rezultat će…

Source

Štap za Sous Vide – konačno dostupan na Bazzaru

Vitki Gurman — Sun, 22 Oct 2023 10:06:40 +0000

Od kad radimo, a to je već godinu i po dana – postojala je samo jedna stvar oko koje sam im dosađivala više puta… Pustim da prođe malo vremena i opet kukam ljudima iz Bazzar.rs zašto nema štapa za Sous Vide? I kako da na Bazzar.hr ima njih toliko da može da se bira – a kod nas ni jedan U principu, uvek je bio onaj logičan odgovor da ga niko od Bazzar partnera ne uvozi, jer procenjuju da naše…

Source

Fokača: recept i objašnjenje kako da vam italijanski specijalitet ispadne perfektno!

Vitki Gurman — Wed, 30 Nov 2022 18:56:12 +0000

Testa, kao što su pica i fokača, imaju na hiljade recepata. Ipak, problem s većinom je što to obično nije maksimum koji može da se izvuče iz ovih jela. Šta je mana recepata za testo za picu, raspravismo odavno – u verovatno jednom od najčitanijih recepata na ovom sajtu. Problem je, sećate se, što nema fermentacije – a u tim slučajevima testo liči na “sava” hleb Slične stvari nisu OK kada je u…

Source

DRY AGED MESO: kad hedonizam poprimi nove dimenzije

Vitki Gurman — Wed, 06 Apr 2022 09:01:17 +0000

Konačno primećujemo da su se na našoj gastronomskoj sceni odomaćili izrazi “T-bon” i “Ribaj”. Takođe, mesari su počeli da junetinu tranžiraju na drugačiji način od tradicionalnog, koji se na ovim prostorima koristi od davnina. A sada otkrivamo i dry aged meso… Brojni domaći gurmani vrlo brzo su se navikli da u sve više restorana i barova mogu da poruče rustično servirane…

Source

Domaći pileći giros – recept s kojim ne možete da pogrešite!

Vitki Gurman — Wed, 23 Mar 2022 19:01:19 +0000

Nije lako odlučiti se koje pileće meso odabrati. Da li ćete spremati jelo s belim pilećim šniclama, ili ipak s karabatacima? Ja sam odabrala oba! Spremila sam ovaj pileći giros s dve vrste mesa i dobila odličan ukus. Pre recepta imam i 4 saveta: Izmešajte sve sastojke za marinadu. Karabatak izlupajte čekićem između 2 providne folije, dovoljno je da ga samo malo stanjite.

Source

Umami biftek – mariniran u makrobiotičkim namirnicama

Vitki Gurman — Mon, 21 Feb 2022 09:00:35 +0000

Ko je ikada išta pročitao o makrobiotici, dobro zna da u takvoj ishrani povremeno može da se nađe (bela) riba. Ali piletina & crveno meso – doslovno nikada! Ipak, nemam grešku u naslovu. Spremila sam crvenom meso s 4 namirnice koje su među najvažnijim u makrobiotičkom kuvanju. I to s dobrim razlogom Oduvek sam mislila da treba da upoznamo različite kuhinje, a zatim od njih zadržimo ono najbolje.

Source

5 saveta profesionalnog kuvara – koji će od vaših domaćih jela napraviti spektakl

Vitki Gurman — Thu, 27 Jan 2022 10:02:57 +0000

Znate da i te kako umem da pripremim konfitiranu pačetinu ili izvadim iz rerne perfektan Pork Belly. Ne zaostejem ni kada je u pitanju priprema filea od zeca ili sporo pečene jagnjetine. Drugim rečima, nije me lako oduševiti zimskim jelima od mesa, jer mogu samoj sebi (i svojoj ekipici) da priredim koji god mi ugođaj padne na pamet, kad god mi padne na pamet. Uopšte nisu česte situacije kada…

Source

Pork Belly – carsko meso na kineski način

Vitki Gurman — Fri, 17 Dec 2021 17:10:04 +0000

Znam da su danas svima usta puna priča o brzim obrocima i jednostavnim obrocima, ali ako mene pitate – često se radi o jelima čiji ukus može i da ne bude za pohvalu. Kad uporedite običnu hlebastu štrudlu s fermentisanim bioche testom za štrudlu – ili brzo narasli hleb s fermentisanim hlebom od kamuta, bude začas jasno o čemu pričam. Ukusi oviih jela, koja se nazivaju istovetno – “hleb” ili…

Source