Varjača i šporet

Biftek na pireu od kestena i crvenog vina

Kad spremamo biftek obično prvo isečemo lepe medaljone, što pravilnijeg izgleda, jer će sjajno izgledati na tanjiru. Onda dobijemo i neke manje lepe delove…

Ti menje lepi delovi bifteka takođe imaju sjajan ukus i začas se pripreme – pa su zgodni za salate ili sendviče. Ili neko jelo u ovom fazonu 🙂

Ovo je zapravo jelo koje sam odavno spremila i setila sam se da ga nisam objavila. Upravo planiram svoj novogodišnji jelovnik, na koji sam rešila da ubacim Beef Wellington.  Kako biftek u mesarama najčeće prodaju ceo, jasno je da ću nakon pravljenja Wellingtona imate ove “ostatke” – pa se setih da sam (potpuno neopravdano) zaboravila na današnji recept.

Inače, miks vina i kestena se slaže sjajno i uz pečene karabatake ili svinjski file, pa ako ne nađete biftek – nema veze, samo zamenite 🙂

Sastojci:

  • 4 komada bifteka od po 100 g
  • so i biber
  • malo maslinovog ulja
  • 2 mlada praziluka ili mlada crna luka
  • 3-4 male i mlade šargarepe
  • nekoliko braon šampinjona
  • kocka putera

Za kesten pire:

  • 300 g skuvanog i oljuštenog kestena (može i odmrznuti kesten pire kao zamena)
  • manji crni luk
  • 2 čena belog luka
  • 2 kašike meda
  • čaša kvalitetnog crvenog vina
  • čaša domaće pileće supe
  • majčina dušica

Priprema:

U šerpici, na malo maslinovog ulja ispžite sitno seckan crni luk i kada omekša dadajte i beli, takođe sitno sečen. Nalijte supom i vinom, začinite majčinom dušicom – pa kuvajte dok se tečnost ne redukuje na pola i malo zgusne. Ubacite i kesten, pa kuvajte uz mešanje i gnječenje viljuškom. Med dodajte samo ako koristite nezaslađen kesten koji ste sami pripremili – a ako koristite već zaslađen kesten pire, nema potrebe za mesom. Posolite i pobiberite pire po ukusu.

Dok se pire kuva, zagrejte gril tiganj pa nauljene, pobiberene i posoljene komade bifteka ispržite sa svake strane po oko 3-4 minuta. Izvadite na tanjir da odmore, a za to vreme u istom gril tiganju izgrilujte povrće. Kada je povrće poprimilo lepu boju, dovršite ga sa malo soli, biberom i kockom putera.

Servirajte komade mesa na pireu uz grilovano povrće.

Leave a Reply

×

Like us on Facebook!