Kad spremamo biftek obično prvo isečemo lepe medaljone, što pravilnijeg izgleda, jer će sjajno izgledati na tanjiru. Onda dobijemo i neke manje lepe delove…
Ti menje lepi delovi bifteka takođe imaju sjajan ukus i začas se pripreme – pa su zgodni za salate ili sendviče. Ili neko jelo u ovom fazonu 🙂
Ovo je zapravo jelo koje sam odavno spremila i setila sam se da ga nisam objavila. Upravo planiram svoj novogodišnji jelovnik, na koji sam rešila da ubacim Beef Wellington. Kako biftek u mesarama najčeće prodaju ceo, jasno je da ću nakon pravljenja Wellingtona imate ove “ostatke” – pa se setih da sam (potpuno neopravdano) zaboravila na današnji recept.
Inače, miks vina i kestena se slaže sjajno i uz pečene karabatake ili svinjski file, pa ako ne nađete biftek – nema veze, samo zamenite 🙂
Sastojci:
- 4 komada bifteka od po 100 g
- so i biber
- malo maslinovog ulja
- 2 mlada praziluka ili mlada crna luka
- 3-4 male i mlade šargarepe
- nekoliko braon šampinjona
- kocka putera
Za kesten pire:
- 300 g skuvanog i oljuštenog kestena (može i odmrznuti kesten pire kao zamena)
- manji crni luk
- 2 čena belog luka
- 2 kašike meda
- čaša kvalitetnog crvenog vina
- čaša domaće pileće supe
- majčina dušica
Priprema:
U šerpici, na malo maslinovog ulja ispžite sitno seckan crni luk i kada omekša dadajte i beli, takođe sitno sečen. Nalijte supom i vinom, začinite majčinom dušicom – pa kuvajte dok se tečnost ne redukuje na pola i malo zgusne. Ubacite i kesten, pa kuvajte uz mešanje i gnječenje viljuškom. Med dodajte samo ako koristite nezaslađen kesten koji ste sami pripremili – a ako koristite već zaslađen kesten pire, nema potrebe za mesom. Posolite i pobiberite pire po ukusu.
Dok se pire kuva, zagrejte gril tiganj pa nauljene, pobiberene i posoljene komade bifteka ispržite sa svake strane po oko 3-4 minuta. Izvadite na tanjir da odmore, a za to vreme u istom gril tiganju izgrilujte povrće. Kada je povrće poprimilo lepu boju, dovršite ga sa malo soli, biberom i kockom putera.
Servirajte komade mesa na pireu uz grilovano povrće.