fbpx
Varjača i šporet

Zdravije opcije: domaća pašteta i bezglutenski hleb

Da mi neko donese tanjirić na kome su lepo poređani konzervansi, pojačivači ukusa, sojini proteini, krompirov skrob, zgušnjivači i stabilizatori uz delimično hidrogenizovanu biljnu mast (trans mast) – pruži viljušku u kaže “prijatno”, desio bi se jedan od ova tri scenarija:

  1. Ili bi tacna odletela kroz prozor
  2. Ili bih ja pobegla kroz prozor
  3. Ili bih bacila “tog nekoga” kroz prozor zato što pokušava da me muči

Ipak, puno ljudi svakodnevno namaže na hleb ove sastojke samo zato što su oni izmešani sa malo prokuvanih ostataka svinjskog ili kokošijeg mesa, kože i vezivnih tkiva.

Pašteta: proizvod koji možeš da jedeš, ali jednostavno nemaš dovoljno jak stomak da pročitaš sve sastojke istog (Vukajlija)

dorucak bez glutena

Da vam sve gore pomenuto neko donese na tanjiriću neobrađeno i nesamleveno i kaže vam da od toga spremite sebi obrok i pojedete ga s apetitom, verovatno bi ste napravili malu pauzu za povraćanje pre nego što kažete “ne”.  Neki pričaju i očima, ušima, njuškama, krestama i repovima, drugi pominju papke i kosti, ali to već ne piše na ambalaži.

Pašteta ima samo jednu jedinu prednost: lako se otvori i lako namaže na hleb. A brzi namaz je previše dobra ideja da bi se tek tako odbacila zbog onog sadiste sa tacnicom, koji nikada nije ni čuo za dobre ukuse. Sve to zapravo može mnogo, mnogo bolje!

Moj današnji doručak: pašteta na ‘leba, k’o sav normalan svet. Samo u domaćoj varijanti i na hlebu bez glutena i bez sastojaka od kojih se diže kosa na glavi 🙂

Bezglutenski hleb

Navikla sam se već da živim bez hleba a onda kada mi povremeno dođe da mesim i napravim beskvasni hleb perfektnog ukusa – ne mogu da ga jedem. Nadujem se kao žaba od glutena. Ništa strašno i katastrofalno ali mi to ne treba u životu. Zato je bezglutenski hleb pravo otkrovenje!

To što nema gluten za one koji nisu osetljivi na njega nije ni malo uzbudljivo. Ali to što ne mora da se mesi je uzbudljiviji detalj. Nema umornih dlanova, nema dekoracija od brašna na garderobi po uzoru na minarske pomoćnike. Dva kruga mikserom i ćao! 🙂

Uzmite onu plastičnu posudu za merenje na kojoj piše “brašno” i u nju sipate ukupno pola kilograma bezglutenskog brašna. Koje god. Moje je bilo ovakvo:

  • oko 200g kuruznog domaćeg, nabavljenog u mom selu pored Kosmaja
  • oko 150g integralnog pirinčanog brašna
  • oko 150g heljdinog brašna
      • Jednom sam imala u kući leblebiju, nepečene i neslane suncokretove semenke i susam, samlela sve u mlinu za kafu i ubacila umesto brašna 200g ove mešavine. Još lepše!

Ovo se dobro izmeša i 1/4 mešavine se skloni u činijicu. U tu činijicu ubacite i ravnu kašičicu sode bikarbone i ravnu kašićicu praška za pecivo i ostavite sa strane.

One 3/4 mešavine sipajte u posudu za mešenje, dodajte 1 kašiku meda, 1-2 kašike maslinovog ulja, malo soli, kesicu suvog kvasca i 400 ml tople vode.  Uključite mikser. Mutite 5 sekundi. Isključite mikser. Začas je umućeno jer je i dalje “gustine pudinga”. Prekrite providnom folijom i stavite pola sata na toplo mesto.

Nakon tih pola sata, u testo umešajte mikserom i onu 1/4 izdvojenog brašna sa sodom bikarbonom i praškom za pecivo. Ova masa nije čvrsta kao klasičan hleb pa se jednostavno sipa u kalup za pečenje hleba. Papir za pečenje je ovde obavezan.

Kada je hleb skoro pečen, uzmite još jedan papir za pečenje, stavite ga na rešetku rerne, previrnite hleb naopačke i skinite ove papire koji su do sada bili u plehu. Ispecite malo “leđa” hleba pre nego što ga progalsite gotovim. U ovim kalupovima se donja strana nikada ne ispeče tako lepo kao gornja (ili ja imam groznu rernu) 🙂 Gotov hleb uvite u krpu da se ohladi.

Kako ima svežinu danima, dobro ohlađenog ga kasnije prebacite u kesu pa u frižider.

peceni bezglutenski hleb

Domaća pašteta

Najčuvenija domaća pašteta je svakako pašteta od sardine. Otvori se konzerva, iscedi sardina, izmulja sa kuvanim jajima i senfom. Može da se doda i crni luk ili mladi luk, neki začini. Neko stavi i malo sira, neko ne. Varijacija ima puno, ali su sve u ovom fazonu.

Kako izbegavam da mi jela sa kuvanim jajima čekaju jutro, jaja mogu da se skuvaju i uveče i osteve neoljuštena u frižideru – pošto pravljenje paštete oduzima jedva 2 minuta.

Drugi najčešći tip domaće paštete je pašteta od pilećih džigerica, gde džigerica ide ili samostalno ili uz neko meso. Osnova takođe uvek slična: džigerice se prže na maslacu i stavlja se i crni luk. Posle se sve izblenduje (i “secko” radi posao) i stavi u frižider. Čim nema jaja, može i uveče da se spremi za sutrašnji doručak.

Ono što sam ja pravila danas je još brži namaz:  tuna u maslacu.

  • Rastopila sam kocku maslaca (proizvođač je neka mala farma, našla kutiju u Rodi – ima lep ukus)
  • U to umešala “Premia” tunu u maslinovom ulju
  • Dodala malo belog bibera
  • Lorber u prahu
  • I preterane količine francuskog peršuna (Chervil) – što je i bio plan 🙂
  • Namerno nisam solila, jer sam želela da ukus maslaca dominira
  • Presula na tacnu, prekrila providnom folijom i stavila u frižider

pasteta od tune i bezglutenski hleb

Pravljeno je uveče za sutrašnji doručak i servirano uz  začinjena kuvana jaja.

Riznica pašteta: evo jednog linka sa gomilom recepata za domaće paštete. Kolekcija sadrži paštete sa čvarcima, paštete sa pršutom i suvim smokvama, paštete od pilećeg i guščjeg mesa, od fazana, leblebija, plavog patlidžana…  PAŠTETE RECEPTI

Od sad na dalje i u buduće – jedite samo paštete čije bi SVE sastojke pojeli nesamlevene i nezamaskirane!

Junior pasteta

38 Komentara

  • Majo, ti i kad običan recept za paštetu pišeš napišeš zanimljiv članak 😉
    Ja nastojim da jetricu pojedemo jednom u dva tjedna. Ako pravim jetrenu paštetu onda je trećina sastojaka maslac. Pašteta bude kremasta, lchfantastična. A paštetu od tunjevine pravim tako da dodam svježi sir.

  • Majo, super inspirativni i jednostavni recepti, zanima me samo čemu služi med u hlebu? Da li je tu samo zbog ukusa ili ima još neku funkcinu? Da li si probala možda da ga napraviš i bez meda, da li to mnogo kvari ukus/formu?

  • Sve fino, ali koju funkciju ima kvasac, ako vec dodajes sodu bikarbonu i prasak za pecivo? Mislim da moze to da poraste i bez kvasca sasvim fino, a isplati se… ima dosta razloga zbog cega ne bi trebalo jesti kvasac… pomaze razvoj kandide, zakiseljava telo, itd.
    A za sadržaj paštete: super si opisala, sve te hemikalije… ali vezivnim tkivima i nogicama nista ne fali… steta je sto ljudi ne jedu vise te delove zivotinja, koji su takodje zdravi, nego samo filete… evo recimo pileće nogice su pune kolagena, znas ono, za lepotu… Nego pravi je problem kupiti ih danas, nigde nema nogica! evo ti jedan link
    http://nourishedkitchen.com/chicken-feet-stock/

    • Nemam pojma 🙂 Pravila sam ovo samo 3 puta u par meseci, pa mi ništa nije značilo da menjam recept, jer ovo ne jedem redovno. Ako neko reši da sprema bez kvasca neka javi da li je uspelo, nikada mi nije smetao ali ako recept može bez njega – rado ga proteram iz kuhinje 🙂

      • Ja sam pravila bez kvasca, samo soda bikarbona. I izuzetno je lep. 🙂 Beskvasni hleb. Probala sam u dve varijacije – sa kiselim mlekom, i sa mineralnom vodom. U oba ide soda bikarbona i oba su lepa i kad se uviju u krpu nakon pečenja traju… 🙂 ali sviđa mi se i vaš recept, a posebno namazi i njih sam po ovim receptima pravila i mnogo nam se dopadaju. 🙂 Hvala vam!

    • Ako je vec stavljenprasak za pecivo,nadam se da je to bio prasak bez glutena,a ne ovaj obicni. U protivnom nista nije uradjeno po pitanju izbjegavanja glutena.

    • Slucajno sam ovde i ne bih se ukljucio u diskusiju da nisam procitao proizvoljne i laicke pristupe i objasnjenja sta je pasteta i kako je ne treba je sti jer je navodno pravljena od necega nejestivog i da jedino lako i brzo otvaranje i mazanje na hleb ima dobru vrednost…Dugo godina radim na odrzavanju masina za pripremu , punjenje i zatvaranje pasteta u nasoj i svetski poznatoj industriji mesa svakodnevno vise od 36 godina probam sirovu-termicki ne obradjenu-liznem umoceni prst jer je takvu volim…Pa onda sami zakljucite da li se to moze jesti.Nikakve nogice ne idu u pastetu, a pastete od pileceg i ribljeg mesa su fantasticnog kvaliteta i slobodno ih davajte deci,ko voli i od tune ,to je nemoguce napraviti u kucnim uslovima,dzabe bih vam dao receptA vi druze ili gospodine ako volite nogice javite se imamo ih samo recite kolicinu i kako da stignu do vas .Pozdrav svima .

  • E, da, gde mogu da kupim kalup za hleb, i koje bi veličine kalup trebalo da bude za ovakav hleb? Izvinjavam se zbog glupog pitanja, ali totalni sam početnik u kuhinji:)

    • Svuda – u većim sampoposlugama koje drže i sudove, na pijacama i NBG buvljaku na tezgama sa šerpama, loncima i poklopcima. Uopšte nije teško da se nađe, samo pogledaaj.

      Moj kalup je mali: 26x12cm.

  • Sve je ok, a šta je sa tunom i sardinama iz konzerve? Šta sa pilećom džigericom koja je skladište antibiotika kojima je to pile hranjeno…ili se radi o organski gajenoj živini?

    • Od sardina dugo nisam koristila ništa, povremeno neke crnogorske na kojima je pisalo “sjemenovo ulje” (kontam da je soja mahunarka, pa sam ponekad kupovala u nadi da se radi o suncokretovom). Sada uzimam hrvatkske “Mardešić” sardine u vodi (sadrina light). Pecane su u Jadranskom moru, skuvane na pari, nemaju konzervanse ni aditive, a sama sipam na njih maslinovo ulje. http://www.mardesic.hr/proizvodi/

      Tunu nisam kupovala “Mardešićevu” jer je nisam videla, a koristim Premijinu u maslinovom ulju ponekad (crni omot sa 3 konzerve). “Rio Mare” već ne kupujem jer se za tu cenu više isplati da kupim svežu tunu i sama je spremim.

      Piletinu i iznutrice kupujem na pijaci u mlečno-mesnoj hali, gajeno je napolju ali nije organsko. A ovo mi je opcija No.1 naravno, kad ima: http://www.vitkigurman.com/2012/12/09/organska-kokosija-jaja/

      Ovo su za sada najbolje opcije koje imam, usklađene sa budžetom, pa se prema tome upravljam.

  • Draga Majo,

    Hleb je divan! Još uvek se hladi, ali nismo mogli da mu odolimo i pojeli smo jedno vruće parče sa domaćim sjeničkim sirom (krave su provereno jele samo travu :-D), mmmljac… Hvala na receptu.
    P.S. Nisam bila sigurna koliko dugo treba da pečem, pošto niste napisali u receptu, a ja nisam iskusna kuvarica, pa sam pekla 20 minuta sa jedne i 10 minuta s druge strane i “ubola” sam 🙂

    • Zbog sode. Previse je jer je ima i u prasku za pecivo, pa jos plus kvasac. Moze da se napravi kvasac i od kefirnih zrnaca i da se pravi hleb od spelte

  • Majo, vrlo je zanimljiv post.
    Meni je doručak najbitniji obrok u danu, ali mi nedostaje ideja (obično jedem sendviče, 2-3 komada) ili jaja.
    Pitanje: koliko dugo mogu da stoje paštete u frižideru, kada se naprave?
    Ne isplati mi se (vremenski) da pravim mnogo malu količinu, a ako napravim veću, koliko dana to može da stoji?

    • Meni stoji jedan dan ako pravim od sardine. Spremim za doručak i ostatak iskoristim za večeru ili užinu. Ipak je to samo 1 sadrina i 1 jaje – takoreći NIŠTA 🙂
      Ako imaš kuvana jaja u frižideru, onda se toliko brzo pravi da vreme uopšte nije prepreka.

  • Prelep ti je sajt, hvala za sve. Jako slicne probleme imamo sto se glutena tice, i slicno se hranimo.
    Jedino sam htela da te pitam za prasak za pecivo- u Nemackoj je prasak za pecivo ustvari mesavina sode bikarbone i skroba. I naravno kosta mnogo vise nego soda bikarbona. Zasto je tako- ne znam. Ali znam da ga ja ne koristim prvo zato sto je soda bikarbona jednostavnija i jeftinija a drugo sto ne znam odakle potice skrob koji koriste.
    Ako je prasak za pecivo u Srbiji isti ko u Nemackoj, zasto onda stavljas i jedno i drugo u hleb?

  • Draga Maja, iščitavam vaše tekstove nekoliko dana i upotpunjujem svoje znanje. Odlični ste. Posebno mi prija Vaša umerenost i odmerenost – niste ekstremni, ostrašćeni i “zadrti” u nastojanju da, menjajući sebe i svoje navike u ishrani, pričajući svoju priču, dotaknete i druge ljude i podstaknete ih na akciju. Mene jeste.
    Upravo sam ispekla hlepčić po receptu gore i preeeezadovoljna sam, nema brašna po stolu, oklagije, milina, a ukus vrhunski. Nisam imala kalup poput Vašeg, pekla sam u posudi od vatrostalnog stakla (27x18cm) sa pek papirom, oko pola sata na 180 stepeni. I znate šta, savršeno je ispečen i odozdo, to Vas opstruira donji grejač na rerni ! Sad se bacam na miksanje paštete pa da mažem!
    Srdačno Vas pozdravljam, podržavam u potpunosti i širim priču.
    Ima nas, samo treba dostići “kritičnu masu”. Onda su promene globalne i nezaustavljive.

  • Hvala na receptu!

    Imam jedno pitanje. Vec dva puta sam pravila ovaj hleb i oba puta hleb je ispao prilicno gnjecav :\ da li je i tebi tako, ne znam gde gresim?

  • Zorane, integralno pirinčano brašno ima da se kupi na Zelenom vencu, preko puta Jezičke gimnazije u prodavnici zdrave hrane.

    Ovde možete pogledati jedan jednostavniji recept za bezglutenski hleb, takođe je i bez kvasca, probala sam, mei ne ispada gnjecav uopšte, samo pratite uputsvo.

    A paštete su odlične, nisam još sve probala, ali jhoću.
    Pozdrav za Maju!

  • Hleb je fantasticnog ukusa , svaka cast za recept i mnogo hvala. Jedina mana je da se puno mrvi ili sam ja negde pogresila …? Mozda da se smanji kolicina kukuruznog brasna ,a nekog drugov poveca ..? Pozdrav

      • Sinoc mi je palo na pamet da ubacim malo chia semenki u sve ovo… rezultati su vise nego fantasticni ! Testo je dobilo teksturu pravog testa za hleb i nije bilo ni jedne jedine mrvice! Pozz 🙂

      • Sinoc mi je palo na pamet da u smesu ubacim malo chia semenki (nekih 50gr.). Rezultat je bio vise nego fantastican! Testo je poprimilo strukturu pravog testa za hleb , nije bilo ni jedne jedine mrvice i moze se seci na veoma tanke kriske , cak 2 mm 😀 ! 🙂 Pozdrav

Leave a Reply