Pun je soli.

Divno što ste šerovali ovaj Oliverin recept, meni je promakao – a sjajno izgleda 🙂
Ja bih u starter išla s belim, a za mešenje testa pola belo (može spelitino belo ili obično) – a pola spelitino iz “dm dorgerije” tip 630 (meni trenutno omiljeno) 🙂

Možda ima nekih boljih podataka za promenu sastava nakon proklijavanja. Teško je uraditi poređenje jer se klijanjem uvećava masa pa 100g neproklijale nije isto kao 100g proklijale (zeleni delovi i sl.)

Uglavnom kada se poredi 100g jednog i drugog, nakon promena koje se dese pri klijanju:
– Proklijala ima 43g UH umesto oko 70g.
– Proklijala ima i za 40% manju kalorijsku vrednost.

U odnosu takve količine kalorija i UH – stvarno se dobija ista ili veća kloičina pojedinih vitamina i minerala ako bi se izjednačio kalorijski unos ove dve namirnice. Evo podataka:
Proklijala pšenica i Neproklijala pšenica

U principu, meni deluje bolje da se u salatu ubaci 50g proklijalih žitarica nego da se pojede 50g hleba.
Ostaje i ona priča oko neutralisanja fitinske kiseline (klijanjem i natapanjem) – a moj subjektivni osećaj je i mnogo lakša svarljivost.

Tako bi tonus postao perpetuum mobile prehrambene vrste. Nažalost sve je to mala “laga”.