fbpx
Varjača i šporet

Baklava-tart s orasima i bademom

Pravu baklavu nisam pravila, jer ne jedem ništa što je zaliveno ušpinovanim šećerom. Ista je priča bila s tulumbama, urmašicama i sličnim preslatkim desertima.

Ipak, ideja da na neki način pokušam da spojim tart & baklavu, delovala je prilično atraktivno.

Tim pre što sam planirala da idem do roditelja, pa odatle drugog dana, napravim izlet do prijateljice, koja na vikendici ima bazen 🙂 Prioritet u ovim izuzetno vrelim julskim danima je da se što više družimo i maksimalno rashladimo. Ali pošto ponekad mora i da se kuva, čak i kada je napolju tropska vrućina – neka to bar bude nešto stvarno neuobičajeno 🙂

Pripremu kolača sam tako uklopila da mogu da ga ponesem na put – ali je nestao već prvog dana, zahvaljujući mom tati i najbližem komšiluku. Definitivno kompliment za kolač 😀

Ono na šta bih vam skrenula pažnju u vezi namirnica jeste da možete da koristite i bilo koje druge orašaste plodove. Takođe, morala sam da isprobam dmBio sok od mandarine i pomorandže s kokosovom vodom. Ipak, on je blag – pa ako volite malo “napadniji” ukus pomorandže, ne  preskačite aromu pomorandže. Super ide uz ostale sastojke.

Novitet u dmBio organskom programu je i brašno tip 405. Znate da sam do sada koristila belo brašno tip 550, koje se razlikuje od naših domaćih jer ima više proteina. Ovo novo, tip 450 je još finije od 550 – znači idealno za tartove i “nežnije” kolače. I ono ima više proteina, što utiče pozitivno na kvalitet testa.

Kora

  • 200 g brašna tip 405 dmBio
  • 1/3 kašičice soli
  • 115 g hladnog pročišćenog maslaca (Ghee) dmBio
  • 2 žumanca

U secka ubacite brašno, so i hladne komadiće prečišćenog maslaca. Uključite secka ili blender, dok ne dobijete „teksturu peska“. Prebacite ovo u činiju i dodajte žumanca, pa zamesite testo (obično to radim s rukavicom). Oblikujte testo u loptu, uvijte ga u providnu foliju i hladite u frižideru oko pola sata. Kada se ohladi, razvijte testo oklagijom i prebacite ga na okrugli kalup za tart (ili tortu) prečnika 22-23 cm. Ponovo ohladite testo u frižideru, idealno oko 1 sat, a može i preko noći. Zagrejte rernu na 180 stepeni. Izbockajte viljuškom dno kore. Stavite preko kore papir za pečenje i pospite pasulj, da optereti testo. Pecite 15 minuta. Skinite papir s pasuljem i vratite koru u rernu još 5 minuta.

Fil 1

  • 120 g badema dmBio
  • 120 g oraha dmBio
  • 2 kašičice cimeta dmBio

Iseckajte badema i orahe – ručno ili u secku. Dodajte cimet i promešajte. Izdvojite u posebnu činijicu 2 kašike ove mešavine za ukrašavanje tarta.

Sirup za fil 1

  • 150 g javorovog sirupa (tip A) dmBio
  • 100 g šećera od šećerne trske dmBio
  • aroma pomorandže
  • 120 ml soka od pomorandže i mandarine dmBio

Zagrejte sve sastojke u šerpi i mešajte dok se šećer ne rastopi. Nakon što provri, kuvajte oko 10 minuta da se sirup zgusne. Kada je gust, dodajte začinjene bademe i lešnike, pa promešajte dobro. U slučaju da teško mešate, slobodno sipajte još malo javorovog sirupa. Neka se fil malo ohladi pa ga prelijte preko poluispečene kore za tart. Ravnomerno rasporedite masu preko kore.

Fil 2 – Frangipane

  • 100 g belog šećera
  • 115 g pročišćenog maslaca (Ghee) dmBio
  • 2 jaja, veća
  • aroma vanile
  • 1 kašika brašna tip 405 dmBio
  • 150 g badema dmBio

Ghee treba da bude mek, pa ga delimično rastopite u mikrotalasnoj ili držite duže na sobnoj temperaturi. Bademe prelijte vrelom vodom i skinite im opnu. Sameljite ih što sitnije. Izmešajte mikserom omekšali maslac i šećer. Dodajte jedno po jedno jaje u maslac i šećer – a zatim umešajte vanilu, brašno i samleveni badem. Pažljivo rasporedite ovaj fil preko prvog od orašastih plodova i pecite u rerni oko 30-35 minuta, dok ne dobije zlatnu boju. Pospite začinjenim orašastim plodovima, koje ste ranije odvojili. Ostavite da se ohladi. Prilikom serviranja možete tart preliti s još malo javorovog sirupa.

U saradnji s dm drogerie markt

Leave a Reply