Jedan od recepata koje sam jednostavno morala da ubacim u knjigu „Gurmanske veze“ bio je onaj za oradu u šafranu. Uz napomenu da postoji problem s ovim jelom: ne možete da stanete dok ne ispraznite tanjir 🙂
Naravno recept je išao uz kompletnu priču o tome zašto je šafran, začin neodoljive zlatno-narandžaste boje, afrodizijak – i zašto neizostavno mora da se nađe u kuhinji, pa makar to bilo samo u specijalnim prilikama…
Ono što sam sada isprobala prvi put bilo je serviranje uz salsu od smokve.
Slučajan test i pun pogodak!
Salsa nije ni sos, ni salata. U stvari je nešto između. Previše sitno seckano za salatu, a previše krupno za sos. Kako god je seckali i kako god je zvali – u nekim jelima bude prava zvezda 🙂
Potrebno za 2 osobe:
- 2 manje ili 1 velika orada (ja imala jednu veliku)
- so
- prstohvat ili dva šafrana
- maslinovo ulje
- sveže smokve (odokativno 1 šaka)
- 1/2 tikvice (ne koristiti deo sa semenkama)
- nekoliko cherry paradajza ili 1 običan (ne koristiti deo sa semenkama)
- sok 1/2 manjeg limuna ili još bolje limete jer je blaža
- 1/3 veze svežeg peršuna
- maslinovo ili lešnikovo ulje
Veoma oštrim nožem napravite nekoliko paralelnih rezova na koži ribe sa svake strane. Pažljivo isecite samo kožu ali ne i meso i kosti. Kad je zasečena, koža bude hrskavija, do mesa dopire više začina, i riba se ravnomernije sprema. Takođe, sprema se kraće, što je kod pripreme ribe veliki plus, jer ovo kvalitetno meso nikako ne bi trebalo da bude prepečeno.
Dobro posolite ribu s obe strane, kao i unutrašnjost. Sipajte u odgovarajuću posudu maslinovo ulje pa spustite ribu/ribe i pospite šafranom s obe strane. Ostavite da se marinira neko vreme i povremeno je okrenite. Još u ovoj fazi riba će dobiti onu prelepu „šafranrumenu” boju.
Spremite apsolutno nelepljiv tiganj, jer ne želite na tanjiru ribu kojoj je pola kože oguljeno. Tiganj treba da bude i dovoljno veliki, jer ne želite ni da riba pusti sokove i počne da se dinsta. Nelepljivi gril-tiganj idealna je opcija.
Zagrejte tiganj, izvadite oradu iz ulja i spustite na tiganj. Kratko pržite s obe strane, onda smanjite temperaturu, pržite još. Kad je skoro gotova prelijte preostalim maslinovim uljem.
Salsa: iseckajte sitno smokve, tikvicu, cherry paradajz i peršun. Začinite: ulje, limunov sok i so – i izmešajte. Zar može jednostavnije? Napomenuću da vodite računa da ne preterate s limunom, jer želimo da ovo bude salsa od smokve – a ne salsa od limuna 🙂
Servirajte oradu sa salsom. Kao prilog dobro idu grilovane tikvice.
Uglavnom, pravo letnje jelo, neverovatnog ukusa, koje ovog leta jednostavno morate da spremite nekome vama važnom 😉
